Matig sallad med getost, nötter och betor

[caption id="attachment_24548" align="alignnone" width="700"] Härligt matig sallad på matvete, betor och getost. De rostade paranötterna och fräscha granatäpplekärnorna passar fint till.[/caption] Matig sallad på betor, chevré, matvete med salt- och rosmarinrostade paranötter Underbart god sallad med getost och rödbetor! De smöriga paranötterna är ett perfekt crunch som topping. Rosmarin passar bra till både betorna och getosten. Antal: 4 portioner Tid: 1 timme

250 g paranötter ½ dl olivolja 1 msk flingsalt ½ tsk grovmalen svartpeppar 2 rosmarinkvistar Sallad 4 rödbetor 4 gulbetor 1 granatäpple 4 port kokt matvete 1 dl hackad bladpersilja, ca 40 g 2 msk olivolja 200 g chèvre, rumstempererad salt svartpeppar

Tips! Getosten får gärna vara en mjuk sort, men funkar även med hård getost, riv den då. Klart du kan koka betorna ihop. Det enda som händer är att gulbetorna får röda nyanser. Vilket kan vara rätt så fint det med. Räkna med 1 timme för betorna att bli mjuka. Betorna går utmärkt att koka dagen innan. Om du vill servera de ljumna så låt klyftorna gå med i ugnen när du rosta nötterna. Såvida du inte redan rostat nötterna. För det kan man också göra dagen innan om man vill. Nötterna är goda som snacks med, men behåll de då hela. Gör så här! Sätt ugnen på 200°. Lägg paranötterna i en ugnsform med olja, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen, 8–10 minuter. Håll uppsikt så de inte bränns vid. Repa och hacka rosmarinen och låt den gå med i ugnen de sista 2 minuterna. Grovhacka nötterna när de svalnat. Koka betorna mjuka var för sig, tar ca en timme, spola i kallt vatten när kokta. Dela granatäpplet och ta loss kärnorna. Skala och klyfta betorna när de svalnat något. Blanda med matvete, persilja och olivolja. Salta och peppra. Lägg allt på ett uppläggningsfat. Skiva getosten och lägg på. Strö över granatäppelkärnor och nöthack. Recept & styling Sandra Palmqvist Foto Christina Uhlin