Fina tillbehör till Kräftan!

[caption id="attachment_15438" align="alignnone" width="700"] Mustig kräftsoppa! Enkel och god. Servera i söt kopp som t.ex förrätt![/caption] KRÄMIG KRÄFTSOPPA

Här använder vi hela kräftor. Ger mycket mer smak!

6 pers •1 h 10 hela kräftor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liten morot

1 fänkål

1/2 dl tomatpuré

1 msk dillfrö

1 msk smör

1 l blandad fiskbuljong av flaska eller tärning

3 dl vispgrädde

salt och peppar

Lägg kräftorna i dubbla plastpåsar. Slå sönder de rejält med hjälp av något hårt såsom en brödkavel, kastrull eller köttbankare. Skala och finhacka lök och vitlök, skala/ansa morot och fänkål och skär ner i mindre bitar. Fräs allting mjukt och rejält med fin färg i en kastrull tillsammans med dillfrö och tomatpuré i lite smör. Slå på buljongen och låt småkoka utan lock i ca 20 minuter. Sila, tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. [caption id="attachment_15439" align="alignnone" width="700"] Eller servera direkt ur kastrullen så gästerna tar själva![/caption]

FRASIG RULLE MED KRÄFTOR OCH KANTARELLER

En rulle där vi tillåter att degen är lite kladdig inuti tillsammans med fyllningen! God kall som varm! Servera gärna med extra kantareller. Stekta i smör, lök och persilja.

6 pers • ca 40 min

1 rulle smördeg, 250 g

100 g kräftstjärtar, skala själv eller som ligger i lake

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

100 g färska kantareller

1 msk olja alt smör

200 g färskost

1/2 dl hackad dill, ca 20 g

Skala om oskalade. De som legat i lake får gärna rinna av. Skär ner i mindre bitar. Rensa och skär ner kantarellerna, skala och hacka löken, skala och riv vitlöken. Fräs mjukt i smör eller olja. Ställ åt sidan. När svalnat rör ner kräftstjärtar, dill och färskost. Fördela jämnt på smördegen och rulla ihop till en rulle. Tillaga i mitten av varm ugn 225° i ca 30 minuter. Gärna vanlig ugnsvärme. [caption id="attachment_15440" align="alignnone" width="700"] Om du inte vill ha så många tillbehör till kräftorna så fungerar salladen att servera som den är och rullen kan bli ett extra lyxigt mellanmål.[/caption] ROSTAD SÖTPOTATISSALLAD MED BÖNOR, KRÄFTOR & RUCCOLA

Inga konstigheter! Naturliga smaker från råvarorna och lite olivolja, salt och peppar på det.

6 pers • ca 50 min 800 g sötpotatis

100 g haricot verts

150 g kräftstjärtar, skala själv eller köp färdiga i lake

ca 50 g ruccola

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

Skala om hela kräftor. Om i lake låt de rinna av. Dela i mindre bitar. Spara skal för framtida soppa. Skala sötpotatisen. Dela i mindre bitar. Krydda med salt och svartpeppar. Rosta i varm ugn på 225 C i ca 20 minuter. Håll uppsikt och känn med en sticka så att sötpotatisen är mjuk utan att vara mosig. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera bönorna i 3-4 minuter. De ska var knapriga. Blanda försiktigt ihop allt. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Godast ljummen och servera gärna med t.ex naturell yoghurt!

BILD: Ralph Månsson

RECEPT: Sandra Palmqvist